CBBE北京国际烘焙展:关注2013月饼市场3大趋势

虽然距离中秋还有将近一个多月的时间，但对于月饼生产企业来说，现在早已进行了争夺战月饼市场的大战。随着中国月饼消费市场大幅快速增长，对于烘培企业、酒店、咖啡蛋糕企业而言，月饼市场的争夺战已沦为近年来大家竞相争夺战的一块大蛋糕。

　　　　从市场的情况来看，至7月下旬，全国各地的月饼产品早已全面上市，各大酒店的月饼礼券也陆续开始拒绝接受预约，除了本土企业，85度C、星巴克、哈根达斯等外资品牌争相发售了大量产品，重新加入近年来火药味浓烈的月饼大战，这对本土品牌月饼生产企业来说，毫无疑问是压力大幅提高。CBBE北京国际烘培展览注意到，随着消费水平和市场竞争格局的大大变化，2013年的月饼烘培行业经常出现了3大发展趋势。　　　　自动化生产水平较慢提升　　　　近年来，随着我国工资水平的较慢提升，在劳动密集型的月饼生产企业，人力成本的较慢增高早已沦为企业 为困惑的问题。

为了符合生产的拒绝，企业必须在中秋前这段时间投放大量的人力，招工难、成本高早已很多很多月饼生产企业面临的瓶颈。　　　　从目前的企业调查来看，自动化程度低的月饼生产线替换人工出了势在必行的显然。还包括和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、庄头等设备，其投放的成本大约是一年的人工工资。

月饼生产过程还包括：打饼烤制加热理料投脱氧剂枕式纸盒，已构建流水线自动化生产。此外，近年来，机械行业陆续发售了自动化程度十分低月饼成型机，月饼装盒机的高效率的生产设备。

　　　　月饼成型机为食品行业中月饼成形之用，月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压才可沦为所须要给定几何形状的月饼，目前市场上获取的成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形，明确可根据客户市场需求自定义印模本机可与月饼自动包馅机人组用于，使月饼生产自动化。　　　　月饼装盒机限于于月饼小内盒、方形盒居多，大小可调整，便利好用。通过月饼装盒机，还可制成生产线。

据介绍，人工一分钟不能装6-7个，而月饼装盒机一分钟生产能力可以超过30个。　　　　烘培食品机械是推展烘培食品业发展的最重要动力，同时烘培行业近年来的较慢发展也在推展着烘培食品机械的发展。

每年4月份在北京举行的北京国际烘培展览，大量展出了烘培食品、纸盒机械、馅料填满机械等月饼生产厂家必须的生产设备，为月饼生产企业获取了高效的一站式月饼设备残购平台，提早几个月为中秋市场作好生产的打算。纸盒呈现出形式化趋势　　　　中秋是中华民族的古老习俗，中秋赏明、不吃月饼完全是不可或缺的活动，月饼出了亲友间传送思念和情谊的象征物。

但是过去多年来，月饼的过度纸盒仍然被广为诟病，天价月饼也屡次沦为商家抹黑的话题。　　　　简单的月饼包装物往往无法重复使用利用。看起来精致的礼盒，材料合并工序简单，重复使用价值很低。

一盒价值数百元的月饼盒，重复使用价甚至严重不足一元，且材质多为不环保材质，无法再行利用，浪费了大量的社会资源。　　　　从国家政策来说，对于企业的环保拒绝更加低，虽然由于企业的攀比心理、市场的市场需求等因素，转变月饼过度纸盒这一行动是一个长年的过程，但消费者、企业环保理念早已呈现显著的转变。

素面简装的月饼，给消费者带给的不仅是实惠，也是一种绿色低碳生活方式。消费者的理念潜移默化中转变了，更好的消费者拒绝接受了低碳、非常简单的月饼纸盒。　　　　此外，不受中央反腐倡廉，力倡俭朴的风气影响，纸盒奢侈的礼盒月饼市场呈现加快衰退的态势，与此比较不应，更好的月饼生产企业开始了面向工薪阶层、高品质、非常简单纸盒的月饼产品。　　　　今年的月饼市场上，月饼使用纸质纸盒早已沦为显著的、主流的趋势。

某月饼品牌工作人员回应，今年月饼重点放到中低档次，主要面向普通市民，纸盒精美、价格昂贵的礼盒月饼大量增加，一两百元档次的月饼将占有主流。　　　　网购月饼市场肇事发展　　　　随着中国电子商务的超高速发展，网络购物早已较慢的向全民普及，不仅如此，通过网络购物超过了难以置信的规模。

中国IT研究中心公布2013年中国电子商务市场第二季度研究报告表明：2013年中国电子商务总体市场规模约2.53万亿，同比快速增长31.8%，环比快速增长13.5%。而月饼作为传统的消费食品，大自然也不值得注意，去年的一组数据表明：淘宝网在9月份的一周之内月饼券、月饼礼盒销售额总计多达3500万元，比2011年去年同期快速增长200％。　　　　中国电子商务研究中心助理分析师王周平回应，网购月饼超越了地域的容许，不断扩大了消费者对口味、品种的自由选择范围，预示消费者网购习惯的教导，电子商务将占有更加大的市场份额，网购月饼或是未来趋势。

而手工自定义月饼等新品种的发售，引起个性月饼的销售热潮的同时，催热了月饼制作涉及方面的网售市场。　　　　为了适应环境网购市场的快速增长，一些知名品牌也争相强化与电商的合作。

天猫、京东、淘宝等各大电商平台争相与厂商合作，发售了品牌分店等模式，急速高估了网购月饼市场的正规军团规模，应当说道2013年网购月饼市场将是有一个井喷式快速增长。

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